10级旅游管理

学生ID 2010040409

营养和进餐纸

准备主题营养食谱的原则

管理工程学院

专业旅游管理

学生名称** ping

讲师的名字很昂贵

2012年5月29日

概括

从低到先进的，从单细胞生物到高等动物和植物，从水到土地，生活在不同的环境和生态学。因此，所需的营养和消费方式也不同。 （http：\/\/baike.baidu \/相册\/1211808 \/1211808 \/0 \/0 \/0.html＃0 $ 0B07EC1F83BC9823F724E453）超链接” $ 0B07EC1F83BC9823F724E453“

生物所需的养分，其元素由氢，氧，氮和碳组成。这些是构成生物体的蛋白质和存储能量的主要元素。此外，还有少量的硫，磷，钙，镁，钾，钠，氯和多种痕量元素。有些痕量元素只有生物体中的痕迹。

含有叶绿素和紫罗兰色的植物和微生物可以通过根，叶子或细胞膜直接从外部吸收这些无机化合物，并利用阳光的能量来合成其自身生长和发育活动所需的有机物，例如蛋白质，脂质，脂质和碳水化合物（糖）等。具有这种营养方法的生物称为自养生（http：\/\/baike.baidu \/view \/418550.htm）或无机营养生物。其他生物（例如动物）不能直接使用外部无机物质来综合自己生命所需的有机物，并且必须从自养生物或其他类似生物体中获取营养。通过代谢过程，所消耗的物质被转化为有机物，例如蛋白质，脂质，碳水化合物等。具有这种营养方法的生物称为异营（Http：http：\/\/baike.baik.baidu \/查看\/418547.htm）生物。

营养是研究食物在生物体中的作用的科学。在其发育过程中，营养不仅包括进入人体的食物变化，例如参与生化反应并与组织细胞结合，还包括指导人们如何选择食物以确保身体的正常生长，发育和繁殖。因此，除了其生物学意义外，营养还具有其社会经济意义。

目录

介绍

1。营养餐

1.1营养餐的概念和意义

1.2营养餐的理论基础

1.3营养粉准备的现状和趋势

2。营养餐的原则

2.1幼儿营养餐准备原则

2.2老年人的营养饮食原则

2.3青少年的营养餐准备原理

2.4肥胖者的营养用餐准备原理

2.5怀孕期间营养餐的原则

2.6母乳喂养期间的营养饮食原理

3。准备营养食谱的原则

3.1确保营养平衡

3.2合理的饮食系统

3.3选择正确的食物烹饪方法

3.4照顾您的饮食习惯，注意食物的味道，并注意菜肴的颜色，香气，味道和形状。

3.5计算方法

3.6食品交换方法

4。营养食谱示例

4.1糖尿病患者营养治疗原则

4.2制定饮食医疗订单和食谱的要点

4.3糖尿病患者食谱设计示例

4.4能量确定

4.5供应三种主要营养素

综上所述

参考

介绍

随着社会的发展，人们对生活的需求正在增加。特别是对于健康，它在人们的生活中占据了非常重要的地位，因为没有健康，就一无所有！

您经常会看到周围各种严重的“城市疾病”，这些严重的“城市疾病”严重影响了人们的生活，例如心血管疾病，糖尿病，心脏病等！在该国，这种情况几乎无处不在，有超过1000万人！那么这些疾病如何形成？

人们都知道，社会上的许多名人都“死了”，例如“特许飞行王”王朱约，林达伊的演员陈·肖克斯等，也有无数类似的例子！这些都是慢性疾病，它们不是可以在一两天内形成的突然疾病，也不是几个月内。这是由于他们缺乏对日常生活的关注。在中国，我们会发现许多这样的人。几天前，我们看到了它们，突然有一天我们听到了他死了的消息！因此，我们越来越关注如何维持它的重要性，因为它们引起的疾病的最重要因素是他们的日常生活习惯！

例如，如果您每天都会破坏常规生活，那么您将遭受不规则的生活，例如饱满和饥饿，熬夜或拼命吸烟和饮酒，迟早会遭受“城市疾病”的困扰，大大降低了您的生活质量。甚至早日结束生命！我在这里关注的是营养对人体的重要性，这是健康中最重要的因素之一！人类需要营养。人们常常忽略营养对健康的重要性。许多人将健康送给医生。他们认为生病意味着健康，只有在生病时才去医院接受治疗。他们对毒品有很高的迷信！实际上，实现真正的健康不是这样！如果您想保持健康，则必须注意日常维护并每天注意您的人生规则。在营养方面，您必须实现足够，丰富且平衡的营养！世界卫生组织还非常强调这一点！所谓的营养是指蛋白质粉，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质和其他营养物质！如果您想充分和丰富营养，则必须包括上面的营养。在您的生活中，许多人偏爱饮食。有人说他们是育儿，例如肥胖。他们的营养物在哪里？只是他的身体有太多脂肪，但他缺乏营养。它在哪里？是蛋白质！因此，肥胖服用了太多含有胆固醇的食物，导致他的脂肪过多。这些营养素将对他将来会引起的慢性“城市疾病”构成隐藏的危险。至于何时发生，没人知道何时会发生。 。因此，营养必须足够丰富，并且必须保持平衡。每周至少有40种营养食品。当您有大鱼类和肉时，您还应该吃更多天然植物营养，例如新鲜蔬菜和水果等，有时您可以使用少量。还建议喝一些葡萄酒和营养补品！

为了维持生命和健康，人类必须每天从食物中获得人体所需的各种营养。过去，许多人经常珍视营养不良的危害，认为营养不足会导致无力和疾病并影响人类健康。相反，他们缺乏对营养营养的损害和营养失衡的认识。举一个例子，人们曾经认为肥胖是一种祝福，身体富裕的形状，良好营养的象征和健康的象征。实际上，肥胖是由于卡路里摄入过度引起的营养失衡的结果。肥胖症有许多危险，不必说它会削弱移动能力。它也与心血管疾病（例如高血压，高脂血症，冠心病和糖尿病的发生）密切相关。因此，注意营养并选择正确的营养食谱非常重要。

营养餐

1.1营养餐的概念和意义

营养餐的设计是根据人们的身体需求根据食物中各种营养素的含量而设计的饮食是实现的。营养餐的准备是达到均衡饮食的一种措施。平衡饮食的原理只能通过食谱来表达，从而充分反映其实际意义。

1。从各种类型的人的日常饮食中实施饮食营养素的参考摄入，以便他们可以摄取足够的能量和各种营养，同时防止过量摄入能量和营养。

2。根据该小组对各种营养的需求，并根据实际条件合理选择各种食物，以达到均衡饮食。

3。通过准备营养食谱，您可以指导食堂餐和家庭用餐的管理。

4。营养餐的分类

个人营养餐

营养餐类

集体营养餐

例如，对于营养咨询的个别餐食，对于幼儿园，对于中小学生，营养需求均匀的团体。

1.2营养餐的理论基础

1。饮食中国居民的饮食营养素的参考摄入量

（数量目标确定和评估）

2。饮食指南和平衡饮食宝塔适合中国居民

（食谱设计原理）

3。食品成分清单（食谱计算）

4。营养平衡理论（食谱评估）

- 三种主要营养素的比率

- - 蛋白质源比率

- - 酸酸比

- - 钙磷比率等。

1.3营养粉准备的现状和趋势

1。幼儿园的营养餐

幼儿园的营养饮食管理是幼儿园工作的重要组成部分。

应根据儿童的生理特征，成长和发展法和卫生原理对幼儿园中的营养餐进行科学调整和组织，以便儿童可以科学而合理地消费营养，并确保儿童身心健康的健康和全面发展。

营养餐制在幼儿园中很常见。医疗保健老师通常会定期制定食谱并对食谱进行营养分析（两个星期或一个月），定期计算食物摄入量和幼儿的营养摄入量，并定期进行有关幼儿成长和发展的健康检查。 。

2。小学和中学的营养餐：

1980年代中期推出了我国为我国家的学生提供营养餐的试点餐。

1998年，卫生部发布了学生营养午餐营养供应的行业标准，以及学生营养餐饮生产企业的卫生标准标准。它指出：“我们必须逐渐为小学和中学生建立营养餐系统。”

我的国家目前已经在30多个城市的学校中进行了学生营养餐，并取得了某些结果。但是，由于我国关于学生营养餐食的政策和规定仍然不完整，人们需要加强营养意识，并且当前的学生营养餐食准备工作仍然面临许多困难和缺点，需要改善和加强。

3。餐饮业的营养餐食：

餐饮业中营养餐的发展与学生的营养餐食的发展密切相关。

目前，该国已经出现了专业的营养准备公司，有些公司已经实现了营养餐食的工厂生产。

但总的来说，由于缺乏完美的政策，法规和政策支持，再加上传统的饮食烹饪方法以及人们对个人口味的单方面强调。餐饮业的营养餐准备工作仍处于起步阶段。

社会和经济发展

不断增强健康意识

营养用餐趋势：营养知识的普及

更新的概念

改善政策和法规

2种营养餐的原则

2.1幼儿营养餐准备原则

1。选择营养食品，吃更多的时令蔬菜和水果。 2。准备饭菜时，请注意粗谷物，订书钉和侧面食物，肉类和蔬菜，干燥和稀疏的组合，盐和甜味组合的组合，为各种食物的营养价值和互补效果提供充分发挥作用食物中的营养成分，并提高其营养价值。 3。少吃油炸，油炸或油性食物，脂肪肉和辛辣食物，刺激性浓厚。不建议生生，寒冷，寒冷，辣，热和苦。 4。经常改变食物的类型，使烹饪方法多样化和艺术。食物具有和谐的色彩，浓烈的香气，一种美味的味道，可以增强食欲并有利于消化和吸收。 5。吃少吃更多。 6。选择更多的食物来补充气体并增强脾脏，滋养肾脏并滋养本质。

2.2老年人的营养饮食原则

1。能源供应是合理的，重量在标准重量范围内受到控制。 2。适当增加高质量蛋白质的供应。 3。控制脂肪摄入，全天不超过40克。适度吃动物油。 4。不要独自吃米饭和面条。您应该每天吃适量的粗粒。 5。控制盐的摄入量，应全天以4至6克的速度控制。 6。补充钙，磷和维生素。少吃肉和更多的蔬菜。 7。增加饮食纤维摄入量。 8。每天要注意三餐（或四顿饭）的能量分布。少吃。 9.烹饪应该做而不是油炸，而饮食应该是柔软而不是硬饮食。 10。调味料应该很轻，不要太偏见。食物应该不那么冷，温暖。 11。最好将稀饭用于老年人。

2.3青少年的营养餐准备原理

1。合理分发能量。 2。合理的饮食组成。 3。确保含有钙，铁，维生素A，维生素B2和维生素C的食物。4。饮食多样，厚度应与中等干燥和稀疏相匹配。

2.4肥胖者的营养用餐准备原则

1。控制总能量摄入。 2。限制脂肪摄入。 3。碳水化合物的供应应适当。 4。限制辛辣和刺激性食物和调味品。 5。饮食中必须有足够的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。 6.注意烹饪方法，并使用蒸，煮沸，炖，炖和其他方法避免煎炸，油炸和炒饮食，以养成良好的饮食习惯。 7。每天应定期吃三顿饭，应该吃早餐，晚餐应该少。

2.5怀孕期间营养餐的原则

1。吃少吃更多。 2。最好有辛辣和热水（http：\/\/baike.baidu \/view \/1089317.htm）3。最好是滋养肾脏和保持胎儿健康，滋养脾脏和胃，并滋养阴和血液。 4。建议匹配粗晶粒。 5。建议喝更多的水。 6。建议在早期阶段发光，易于消化。 7。建议在中期加强营养。 8。建议在后期少吃盐。

2.6母乳喂养期间的营养饮食原理

1。补充气和滋养血液，促进血液循环并消除停滞。 2。它适合温暖和良性而不是寒冷。 3。建议吃汤和粥。

准备营养食谱的原则

3.1确保营养平衡

（1）满足饮食营养和能量的日常供应；

（2）养分的比例合适；

（3）食物应该多样化，组合应该是合理的；

- 主要和配菜，精细组合，肉和蔬菜组合，

颜色匹配，形状匹配等。

3.2合理的饮食系统

饮食系统是一种根据一定数量，质量，频率和时间来合理地分配食物的系统。

通常，每天3顿饭更合适；就三顿饭的分配而言，早餐通常占当天总能量的25％-30％，午餐占40％，晚餐占30％-35％（即3：4的比率：3）。

在特殊情况下，可以根据特定情况进行合理的安排。

制定合理饮食体系的原则：

（1）食物消化和生理学

（2）适当安排两顿饭之间的间隔

（3）可以满足生理和劳动的需求，并适应生活和工作

3.3选择正确的食物烹饪方法

有必要权衡食品加工和烹饪的各种影响，并结合个人饮食习惯以选择正确的烹饪方法。无论它是什么烹饪方法，它都无法改变，并且需要经常更改烹饪方法。

3.4照顾您的饮食习惯，注意食物的味道，并注意菜肴的颜色，香气，味道和形状。

在制定食谱的过程中，应考虑餐饮人员的饮食习惯，而不会违反营养原则。

与实际的市场供应有关，并考虑经济状况。

3.5计算

1。确定餐目标的每日能源供应

2。计算大量营养素全天应提供的能量

通常，蛋白质占10％至15％，脂肪占20％至30％，碳水化合物占55％至65％。

3。计算三种能量营养的每日量

营养需求=单位质量的能源供应/能源产生

4。计算每顿饭所需的三种能量营养的量

三餐的容量和营养需求=总每日供应×三餐分布比

30％早餐，40％中餐，30％晚餐

5。确定主要和非叠放食品的类型和数量

（1）确定主要食物的类型和数量

由于谷物和谷物是碳水化合物的主要来源，因此主要食品的品种和数量是

根据各种主食原材料中碳水化合物的含量确定。

例如：如果早餐应包含122克的碳水化合物，例如小米粥和蒸的面包作为主要食物，并将其分开

不要提供20％和80％的碳水化合物。检查食品成分列表，并确定包括每100克小米粥。

8.4克碳水化合物和44.2克每100克蒸bun的碳水化合物，然后：

小米粥重=（122×20％÷8.4）×100 = 290g

蒸bun的重量=（122×80％÷44.2）×100 = 220g

3.6食品交换方法

根据所含的大约养分对常用食物进行分类，并计算每个类别中每种食物的每份食物。

养分价值和食物质量包含，然后在表中列出每种食物的内容以进行交换

使用，最后，根据不同的能量需求，蛋白质，脂肪和碳水化合物的合理分布

该比率是计算每种食物的交换部分和实际质量的数量，并根据每种服务的当量值进行对其进行交换

表选择食物。

根据饮食指南，可以根据所含营养素的特征将常用的食物分为5类：

类别1：谷物和土豆。每份谷物和土豆的每份可提供约756kJ（180kcal），4克蛋白质和38克碳水化合物。

类别2：动物食品

每份食物提供约378kJ（90kcal），10克蛋白质，5克脂肪和2克碳水化合物。

类别3：豆类和产品

每份豆类的食物可提供约188kJ（45kcal），5g蛋白质，1.5克脂肪和3g碳水化合物。

第4类：蔬菜和水果

每份蔬菜和水果的食用都可以提供约336kJ（80kcal），5g蛋白质和15克碳水化合物。

类别5：纯能量食品

每份食物都可以提供约188kJ（45kcal）的能量和5G脂肪。

营养食谱实例

4.1糖尿病患者营养治疗原则

合理控制总热能

碳水化合物不必太严格

控制脂肪和胆固醇摄入

蛋白质供应与普通人接近

足够的维生素和矿物质供应

饮食纤维应该足够

合理地安排饭菜

4.2制定饮食医疗订单和食谱的要点

身高，体重，身体形状

确定患者能源供应的体育锻炼

碳水化合物，蛋白质和脂肪均为总能量的百分比

用餐

每日食物，饮食习惯，经济状况，市场供应等。

条件控制

有任何并发​​症吗？肝脏和肾脏功能正常吗？

4.3糖尿病患者食谱设计示例

病人

他高170厘米，重80公斤。他是一个65岁的男性。他在办公室工作，食欲适中。他接受了简单的饮食治疗。

4.4能量确定

患者的标准重量：170-105 = 65公斤

实际重量超过标准值：80-65 = 15公斤

超过标准％：15/65×100 = 23％

热能供应：20〜25kcal/kg体重

全日能源供应：65×20 = 1300kcal

4.5供应三种主要营养素

早餐：1/5午餐：2/5晚餐2/5

总结

营养是维持正常生活活动所需的食物成分。关于营养素的现代营养研究主要针对人类和家禽的营养需求。营养成分分为蛋白质（http：\/\/baike.baidu \/view \/15472.htm），脂质（http：\/\/baike。 baidu \/view \/72839.htm），碳水化合物（糖水（http：\/\/baike.baidu \/view \/83753.htm）），维生素（http：\/\/baike。Baike。Baik.Baidu\/查看\/4576.htm）和矿物质（无机盐（http：\/\/baike.baidu \/view \/151020.htm）），水（http：\/\/baike.baidu \/查看\/2630.htm），纤维素（http：\/\/baike.baidu \/view \/42247.htm）7类。正确处理食物之间的匹配，改善食物和饮食链，找到适合您的营养食谱，并成为日常生活中的食物专家。营养食谱的制备​​相似。准备食谱是家庭和社区营养的重要工作。这是确保普通人合理营养的特定措施；这是针对营养疾病患者的基本治疗方法，它是食堂。说食谱是烹饪人员准备餐食的基础，可以提高他们的工作效率并确保工作质量。

参考

Liu Qingchun的“营养食谱的开发” Yu Kang的“营养与健康”