Yu Yangyang

（Shenyang教育研究所，Shenyang，Liaoning 110001）

摘要：近年来，小学和中学的食堂已成为父母和社会关注的热门话题。所有地区和学校都应将其视为学校管理的重中之重。在食品安全责任系统下，将实际工作作为起点，我们将通过加强和改善学校食堂管理的相关系统，改善学校食堂的硬件条件，增强人员管理和建立有效的反馈渠道，以改善学校食堂管理的相关系统，不断改善学生食堂的卫生环境和学生营养餐。

关键字：学校食堂；管理工作；分析和对策；中学和中学

小学和中学中食堂的管理是对学校教育和教学的后勤支持，与学生的身心健康健康以及社会和谐与稳定的健康发展有关。作为学校食堂，管理是基础，服务是方向。服务促进管理，管理保证服务[1]。随着社会所有部门继续关注学校食堂，食堂管理人员面临着更高的要求和更大的挑战。加强食堂管理，改善学校食堂管理的当前状况，并旨在提高教师的满意度和服务水平，经理和从业人员需要不断地总结和思考实际工作和创新的工作方法。

1学校食堂管理的基本情况

多年来，由于各级政府的投资，Shenyang School Canteen的总体硬件水平得到了极大的改善。随着教育部门和市场监督部门逐年加强其对学校食堂的监督，学校食堂的管理层取得了某些成果，为Shenyang City提供了良好的教育基本保证，以创建国家食品安全示范城市。为了严格执行食品安全法并实施国家，省和城市的食品安全工作的要求，Shenyang School Canteen在管理中实施了主要责任系统。本金是第一个负责食品安全的人，并建立了相关系统的音响系统。从实际的工作开始，将责任分配给人们，劳动分工很明确，并且系统被放在墙上，以确保学校食品的食品安全工作以有序的方式进行。通过持续的探索和改进，Shenyang小学和中学建立了食品安全责任系统。

为了确保学校食堂的食品安全，在每个学期开始时，Shenyang市政教育部门和市场监督部将进行联合检查，对学校食堂工作及时提供指导，并提出改进措施；定期为学校食堂领导者和从业人员进行管理培训，从而进一步提高人员的业务能力。

目前，沉阳的小学和中学的食堂主要是自我运营的，一些学校采用了委托的管理和集中式分娩方法，这基本上解决了学校中小学和中学生的午餐问题。

2学校食堂管理中的缺点

学校食堂的管理涉及许多链接，每个链接与教师和学生的健康密切相关。尽管管理部门和各级的员工已经做出了巨大的努力来实施相关工作，但还发现在日常监督和检查期间，学校食堂仍然存在一些问题。

2.1学校食堂和设施很老

在每日学校的食堂研究中，发现许多学校的食堂由于长期建设和有限的学校土地而有古老，破碎和古老的现象。餐饮场所的消毒设施不完整或损坏，食物原材料存储设施缺乏或损坏，而苍蝇和小鼠预防设施不完整。这不仅构成了食品安全问题，还带来了巨大的安全危害[2]。同时，由于失修和没有专业维护，设施和设备无法满足食堂的正常操作。此外，大型设施和设备是学校固定资产的特征，以及食堂的原始设计和布局中的缺陷，许多旧设备都非常麻烦，只能维持现状。

2.2食堂员工的专业水平低，流动性很高

在学校的冬季和暑假，在学校食堂招聘员工方面，该食堂在假期期间关闭。在此期间，许多临时工辞职。尽管在新学期雇用的工人可以在接受帖子之前使用健康证书来担任他们的职位，但由于简单而正式的培训，在实际工作中，工人不熟悉运营链接，流程和规范，有时他们无法根据需要完成工作，这会带来食品安全危害。

2.3一些学校的大小无法满足吃饭的学生人数

由于近年来，各种热门教育小组的学生人数逐年增加，并且当他们建造建造的学校食堂的能力和布局无法满足学生在现场吃饭的需求时，许多学校都采用了诸如学生在课堂上做饭的方法，并分配了餐点以解决此问题，这将导致食物和冷餐的味道变化。

3个对策，以进一步加强食堂管理

学校食堂管理是一项需要持续改进和加强的服务工作。从主管部门到学校再到从业人员，他们应该积极思考并在充分了解工作的同时努力工作，以便学校食堂工作食堂将达到新的水平。

3.1加强食堂管理的日常监督

所有监管部门都应加强对学校食堂管理的关注，并建立和改善学校食堂管理的监督和评估系统。市场监督部门应建立和改善各种检查机制，每学期对该地区的学校进行相关检查，报告检查结果，并就检查过程中发现的食品安全问题提出有效的纠正意见。教育当局应将食堂管理视为学校管理的基本保证，通过市场监督部门进行检查，加强宏观管理和工作指导，并敦促学校认真地执行食品安全责任。

3.2继续改善小学和中学的食堂条件

各级政府和教育部门应充分了解其管辖范围内的小学和中学的食堂，增加对食堂的建设和转型的投资，使学校成为学校教育和教学的不可分割的系统，并使食堂建设成为最优先的基础设施项目[3]。解决食堂中旧，损坏和差状况不佳的问题，并改善学生尽快在学校用餐的硬件条件。在该地区的影响下，学生不能专注于自助餐厅的饮食，应分批准备和耗时，并且应配备绝缘设备，以确保学生吃新鲜美味的饭菜。

3.3加强管理并改善各种系统

学校应有效地加强食堂的卫生和安全管理，改善食品安全系统，并制定科学和有效的紧急情况应急计划。我们必须加强食堂的财务管理，每天都会清除财务收入和支出，并每月公开。对于自我操作的食堂，我们必须严格执行零营养的行动，以及严格禁止侵犯学生利益的各种行为；同时，我们必须加强食堂采购的管理，并尝试采用集中采购，以降低多元化采购带来的风险。

对于食堂合同和集中分配的学校，学校应加强监督和管理，并定期查看和评估原材料采购，加工和生产，营养食谱和费用，严格控制质量和价格控制，并将食品安全作为选择餐饮单元的重要标准。用餐饮单元或企业签署食品安全责任信，以确保承包公司可以为学生提供合理且高质量的餐点。

3.4加强营养餐的指导和教育

教育当局应增加对取得良好成果的典型地区和县的宣传工作，促进地区和县之间的相互交流和学习，并增加对学生营养餐的关注。加强对学生营养餐食谱的公开披露管理，对学生食谱进行合理分析，并为饮食质量较差的学校提供​​改进建议。在实施营养餐食的试点学校的工作方面，教育部门和卫生部门应提供技术指导和专业培训，以确保学校食堂的饮食结合合理，并且学生的日常饮食营养摄入量符合标准。学校应加强食品安全和营养知识的宣传，通过各种渠道开展活动，增强学校教师和学生对食品安全的自我预防意识，丰富他们的营养知识，并允许学生健康成长[4]。

3.5加强餐饮人员的管理和培训

无论学校食堂是自我操作还是签约，学校的主管都应加强人事管理，建立食堂管理领导小组，加强专业知识培训以及对食堂领导者和从业者的日常评估，并定期进行食品安全自我检查。确保从业者可以具有较高的专业品质和相对稳定性，从而促进学校食堂管理的更好发展。